Isonu ti awọn vitamin lakoko ṣiṣe ounjẹ ọsin
Fun awọn ọlọjẹ, awọn carbohydrates, awọn ọra, ati awọn ohun alumọni, sisẹ ni ipa diẹ diẹ lori bioavailability wọn, lakoko ti ọpọlọpọ awọn vitamin jẹ riru ati irọrun oxidized, ti bajẹ, run tabi sọnu, nitorinaa sisẹ yoo ni ipa lori awọn ọja wọn.O ni ipa ti o pọju;ati ninu ilana ti ipamọ ounje, isonu ti awọn vitamin ni o ni ibatan si titọpa ti apoti apoti, igbesi aye selifu, ati iwọn otutu ibaramu.
Ninu ilana ti extrusion ati puffing, aiṣiṣẹ ti awọn vitamin yoo waye, isonu ti Vitamin E ti o ni iyọdajẹ le de ọdọ 70%, ati pipadanu Vitamin K le de ọdọ 60%;pipadanu Vitamin ti ounjẹ ọsin extruded tun tobi pupọ lakoko ibi ipamọ, ati isonu ti awọn vitamin tiotuka sanra tobi ju ti ẹgbẹ B Vitamini, Vitamin A ati Vitamin D3 ti sọnu ni iwọn 8% ati 4% fun oṣu kan;ati awọn vitamin B ti sọnu nipa 2% si 4% fun osu kan.
Lakoko ilana extrusion, 10% ~ 15% ti awọn vitamin ati awọn pigmenti ti sọnu ni apapọ.Idaduro Vitamin da lori agbekalẹ ohun elo aise, igbaradi ati iwọn otutu imugboroja, ọrinrin, akoko idaduro, bbl Ni igbagbogbo, afikun ti o pọ julọ ni a lo lati sanpada, ati fọọmu iduroṣinṣin ti Vitamin C tun le ṣee lo, lati dinku pipadanu Vitamin lakoko sisẹ ati ibi ipamọ. .
Bii o ṣe le dinku isonu ti awọn vitamin lakoko sisẹ?
1. Yi ilana kemikali ti awọn vitamin kan ṣe lati jẹ ki wọn ni awọn agbo ogun ti o duro diẹ sii;gẹgẹbi thiamine mononitrate dipo fọọmu ipilẹ ọfẹ rẹ, awọn esters ti retinol (acetate tabi palmitate), tocopherol aropo oti ati ascorbic acid fosifeti ni aaye ascorbic acid.
2. Vitamin ti wa ni ṣe sinu microcapsules bi ọkan ọna.Ni ọna yii, Vitamin ni iduroṣinṣin to dara julọ ati pe o le ṣe alekun dispersibility ti Vitamin ni ounjẹ adalu.Awọn vitamin le jẹ emulsified pẹlu gelatin, sitashi, ati glycerin (awọn antioxidants nigbagbogbo lo) tabi fun wọn sinu awọn microcapsules, atẹle nipa ibora ti sitashi.Idaabobo ti Vitamin lakoko sisẹ le jẹ ilọsiwaju siwaju sii nipasẹ ifọwọyi diẹ sii ti awọn microcapsules, fun apẹẹrẹ nipasẹ alapapo si awọn microcapsules lile (nigbagbogbo tọka si bi awọn microcapsules ti o ni asopọ agbelebu).Asopọmọra agbelebu le jẹ aṣeyọri nipasẹ awọn aati Maillard tabi awọn ọna kemikali miiran.Pupọ julọ Vitamin A ti a lo nipasẹ awọn olupese ounjẹ ọsin Amẹrika jẹ awọn microcapsules ti o ni asopọ agbelebu.Fun ọpọlọpọ awọn vitamin B, gbigbẹ fun sokiri ni a lo lati jẹki iduroṣinṣin wọn ati dagba awọn lulú ti nṣàn ọfẹ.
3. Inactivation ti fere gbogbo awọn vitamin waye lakoko ilana extrusion ti ounjẹ ọsin, ati pipadanu awọn vitamin ni ounjẹ ti a fi sinu akolo jẹ taara si iwọn otutu ati sisẹ ati iye akoko awọn ions irin ọfẹ.Pipadanu lori gbigbẹ ati ibora (fikun ọra tabi fibọ oju ti ọja ti o gbẹ) tun jẹ akoko ati iwọn otutu ti o gbẹkẹle.
Lakoko ibi ipamọ, akoonu ọrinrin, iwọn otutu, pH ati awọn ions irin ti nṣiṣe lọwọ ni ipa lori oṣuwọn isonu ti awọn vitamin.Ti o ni awọn fọọmu ti ko ṣiṣẹ ti awọn ohun alumọni bii chelates, oxides tabi carbonates le dinku isonu ti ọpọlọpọ awọn vitamin ni akawe si awọn ohun alumọni ni imi-ọjọ tabi fọọmu ọfẹ.Iron, bàbà ati sinkii jẹ pataki pataki ni mimu iṣesi Fenton ati iran ti awọn ipilẹṣẹ ọfẹ.Awọn agbo ogun wọnyi le ṣafẹri awọn ipilẹṣẹ ọfẹ lati dinku pipadanu Vitamin.Idabobo ọra ti ijẹunjẹ lati ifoyina jẹ ifosiwewe pataki ni idinku iṣelọpọ ti awọn ipilẹṣẹ ọfẹ ninu ounjẹ.Awọn afikun awọn aṣoju chelating gẹgẹbi ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), phosphoric acid, tabi awọn antioxidants sintetiki gẹgẹbi di-tert-butyl-p-cresol si ọra le dinku iran ti awọn ipilẹṣẹ ọfẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹta-16-2022